Mitől ale az ale?
Az ale definícióját könnyen lerázhatnánk magunkról, mondván az ale magyarul felső erjesztésű sört jelent. Bár ez így igaz és az élesztő a sörcefre tetején lebegve végzi a dolgát, ezzel mégsem kerültünk sokkal közelebb ahhoz, mit kapsz, ha ale-t rendelsz. A dolog kulcsa inkább abban rejlik, hogy míg az alsó erjesztésű lagereket inkább a könnyed, üdítő, tiszta és frissítő íze miatt fogyasztja az ember, addig az ale-k inkább sűrű, ízgazdag és telt italok. Ha borra akarnám lefordítani a dolgot, a lagerek jellege inkább a fröccsnek való fehérekhez és a rozéhoz hasonlítana, míg az ale inkább a hordós fehérborokhoz, a testes vörösborokhoz és az aszúhoz áll közel.
Mindez persze valóban kötődik az élesztőhöz, hisz az ale-kben egy Saccharomyces cerevisiae nevű mikroorganizmus tevékenykedik, ami a hűvöst kedvelő lagerben úszkáló kollégájával szemben vígan eléldegél 15-24°C közelében, vagyis pince, esetleg szoba hőmérsékleten. Ebből következik az is, hogy az ale-k gyártása sokkal régebbre nyúlik vissza, mint a lagereké, valamint az, hogy az ipari berendezéseknek eleinte híján lévő házi sörfőzők is sokkal bátrabban vágnak bele ebbe a hobbiba egy ale recepttel a kezükben.
Ez is ale, az is ale
Az már tiszta, milyen mitől lesz ale az ale, de azt még nem válaszoltam meg, ezzel az élesztővel milyen kategóriába eső söröket lehet készíteni. Röviden: szinte bármilyet. Az évszázadok alatt ugyanis annyi tájegység annyi sörfőzője kísérletezett már az ale-lel, hogy a párszázalékos alkoholtartalmú, világos és kesernyés italtól a bőven 10% fölé rúgó, éjfekete, sűrű, édes főzetig minden készült már az ale kategórián belül. Én meg sem kísérelem felsorolni az összes ale fajtát, de a leggyakoribbakat azért összeszedem.
- English bitter/ESB/blonde ale
A bitter, az ESB (Extra Special Bitter) és a blonde ale kategóriába eső sörök alkotják az ale-k ivósöreit. Közös bennük az erős angliai kötődés (mint a moder ale-k szülőhazája), a mérsékelt 4-6 % közti alkoholtartalom és a kesernyés-malátás, de könnyedebb, könnyen értelmezhető íz.
Talán sokan hallották már a hosszú indiai hajóút miatt erősebben megkomlózott IPA, vagyis India Pale Ale történetét, így nem csoda hogy ez a mára messze a legnépszerűbb világos ale típus is Angliából ered. Története azonban nem itt teljesedett ki, hanem Amerikában, ahol a ’80-as évektől kezdve a házi sörfőzők kedvence lett, hála intenzív kesernyés ízének, az amerikai komlók gyümölcsös zamatának, na és persze annak, hogy viszonylag kevés eszközt igényelt készítése és eltartása. Ebből a típusból ágazott el az American Pale Ale is, ami megtartotta a kontinens komlóinak gyümölcsösségét, de ízében inkább a komló keserűsége és a maláta édessége közötti harmóniára törekedett, így alkotva egy könnyebb, jobban iható sört.
Az ide tartozó söröket gyakran minden féle jelzővel is ellátják, nézzük, mit jelentenek ezek:
New England: Amerika New England régiójában népszerűvé tett stílus, melynek a lényege, hogy a komóból csak a gyümölcsös ízeket (komlóolajokat) ültetik át a sörbe, az ital keserűsége minimális marad. A NEIPA (New England IPA) sűrű, matt és ízében intenzíven gyümölcsös. New England IPA söreinknek külön állandó csomagot szentelünk, hogy a stílus kedvelői (vagy éppen a kíváncsiak) rögtön többféle tétellel is ismerkedhessenek.
Brut: Az új divathullámot tekinthetjük a New England ellentétének, hiszen itt a cél a sör pezsgőhöz hasonló szárazságúra erjesztése.
Dupla: A duplázás esetünkben szinte mindenre vonatkozik, hisz a Dupla IPA több komlót, több malátát (ezáltal gyakran édesebb ízt) és magasabb, sokszor 10% közeli alkoholt is jelent. Ugyanezen gondolatmeneten haladva létezik már tripla és quadrupla IPA is. Nagy kedvenccé vált állandó Dupla IPA-nk, a 8% erejű Countryside Buddha egész évben kapható a webshopban - egy jóval gyümölcsösebb, testesebb, halványan édeskésebb végeredményt kaptunk, aminek érdemes a végére járni!
Belga: A sör erjedéshez belga sörös ízjegyeket produkáló élesztőt kap, így a végeredmény íze átmenet a belga sörök észteres világa és az IPA kesernyés jellege között.
Milkshake: Laktóz (és néha gyümölcsök) hozzáadásával készült, selymes, tejturmixhoz hasonlóan édeskés sörtípus.
Session: Kisebb alkoholtartalmú, könnyebb és jobban iható IPA/APA változat.
Mikro: Minimális alkoholtartalmú sör, ami megőrzi az alapstílus ízgazdagságát.
Fehér/White: A belga witbier és az IPA házasságából kialakult típus, ahol a sör witbierhez használt élesztőt, kardamomot és narancshéjat is kap, de az IPA-s komlózása megmarad.
Fekete/Black: Festőmalátával feketére főzött IPA, melynek ízében nem jelenik meg a sötét sörök kávés-kakaós-pörkölt malátás ízvilága, a komló hangsúly megmarad.
Savanyú/sour: pont az, amit a neve elárul. Technológiai lépésekkel, malátával vagy egyéb hozzávalókkal savanyú ízvilágúvá alakított IPA
Rozsos/rye: A selymesebb kortyérzetért rozzsal főzött IPA.
Bár nevükben nem viselik az ale szót, ezek a tartalmasabb sötét sörök is az ale kategóriába tartoznak. Éles határvonal nem is igazán húzódik köztük, de a porter gyakran könnyedebb, inkább enyhén kakaós, míg a stout nehezebb, jobban hajlik a kávés és a pörkölt malátás ízvilág felé.
Itt is találkozhatunk pár gyakori jelzővel:
Imperial: Tekinthetünk rá, mint a „dupla” megfelelőjére sötét sörök esetén. A kifejezés egyébként az Orosz birodalomra utal, ahova a fagyveszély miatt magasabb alkoholtartalmú söröket kellett szállítani.
Oatmeal/breakfast: A selymesebb kortyélmény elérése céljából a porter/stout zabot is kap a sörfőzés folyamata alatt. A breakfast stoutok ezen felül gyakran kávét is tartalmaznak. Fake Coffee nevű Breakfast Stoutunkba például pörkölt malátát, zabpelyhet, juharszirupot és cold brew kávét is kevertünk.
Irish: Vékony, könnyű és jól iható stoutfajta
Milk: Laktóz segítségével krémesebé, desszert jellegűvé alakított sör
White: A sör testének és ízvilágának megtartása mellett világos(abb) színűre főzött porter/stout
Baltic: Kissé megtévesztő kifejezés, amit a porterek esetében használnak. Az ilyen típusba eső sör ugyanis magas alkoholtartalommal bír, de az erjesztést lager élesztőre bízzák. Így a baltic porter technikailag inkább lager. Igazi ínyencség, ha kíváncsi vagy rá, érdemes megkóstolni Long Ship fantázianevű Baltic Porterünket is!
Az angolok hagyományos és itthon legendásan felemlegetett „szénsav nélküli söre”. A cask ale ugyanis nem szén-dioxid segítségéből jut a pohárba, hanem egy pumpa nyomja bele. Ebből adódóan a sör tényleg nincs telítve szénsavval, sőt az érését is a kocsmákban található kis fahordókban fejezi be (és nem a sörfőzdében).
A skótoktól eredő, whiskey-re hajazó ízvilágú sör, ami jellemzően malátás, enyhén füstös és melengetően alkoholos.
Világos színű, borhoz hasonló alkoholfokúra főzött, édeskés sör. Monk-y King sörünk tökéletes példája az árpaboroknak, javasolt megkóstolni, milyen összetett is tud lenni a karamelles-mazsolás-gyümölcsös ízkombináció.
Érdekelnek a sörtípusok? Olvasd el korábbi cikkeinket a savanyú sörökről, Pilsnerekről, vagy éppen a búzasörökről!
