Ma már teljes mértékben irányt tudunk mutatni az élesztőnknek, hogyan működjön, milyen ízanyagokat képezzen a hőmérséklet, nyomás és ásványi anyagok kontrollálásán keresztül, azonban ez nem mindig történt így. Egyrészt, technológiailag el kellett jutnunk erre a szintre, másrészt pedig rá kellett jönni, egyáltalán mi végzi a folyamatot.
Egyszer volt, hol nem volt...
Magát az erjedést véletlenül fedezték fel sok-sok évszázaddal ezelőtt, vélhetően úgy, hogy egy megnedvesedett kenyérből bódultságot eredményező folyadék keletkezett. Ekkor még senki nem tudta hogyan, de – teljesen érthető módon - egyszerűen az istenek ajándékaként tekintettek rá, és olyan volumennel is fogyasztották a gyakran fertőzött víz helyett.
Ekkoriban még nem volt megoldott a hűtés, ami elengedhetetlen paramétere az irányított erjesztésnek, ezért a nyári hónapokban nem szívesen készítettek sört a befertőződés és megsavanyodás miatt. Ennek a kornak a hozománya a ma is sok helyen megrendezendő „Oktoberfest”, amikor is megitták az összes, nyárról megmaradt pincehideg sört, hogy helyére új kerülhessen a sörfőzésre alkalmasabb, hidegebb hónapok során.
Immár harmadszor mi is megalkottuk saját Oktoberfest sörünket, mely újra elérhető a webshopon - ráadásul mennyiségi kedvezménnyel!
A kezdetekben nyílt erjesztőkádakban, hagyományosan agyagedényekben zajlott az erjesztés. Erjesztés alatt még azt értjük, hogy a sörfőzde környezetéből minden gomba és baktérium, ami élt és mozgott, rárepült a félkész, édes „gabonateára”, és eredményezett egy minőségben kevésbé állandó, de iható (és tudatmódosító) italt. Remek karrierlehetőség volt ennek a folyamatnak a felügyelete, vagyis a kóstolgatás, ez a szakma volt nevezetesen a „léhűtő”.
Tudtad? Az erjesztés dönti el, a sörünk mely nagy "sörcsaládba" tarzozik majd - a felsőerjesztésű sörökről itt írtunk!
Hogyan zajlik az erjesztés ma?
Az agyagedényeket hosszú idők eredményeként leváltották a rézből vagy rozsdamentes acélból készült, zárt fermentorok, amelyek sokkal higiénikusabbak, és velük már befolyásolni tudjuk a hőmérsékletet, illetve a tartályban uralkodó nyomást. Az erjedés idejét tekintve is sokkal ideálisabbak a ma használatos tartályok, a hagyományos, körülbelül 4 hetes erjesztés lerövidült, a sör erősségétől függően, akár 9-12 nap alatt megtörténhet a csoda.
Ha kíváncsi vagy, milyen izgalmas söröket erjesztünk a FIRST-nél, nézz rá Kísérletező Csomagunkra, melyben 12 teljesen különböző sörrel ismerkedhetsz meg!
Érdekel, hogy működik az élesztő? Kétrészes cikkünkben megismerheted az erjedésért felelős gombákat - kattints az első részhez ide!
