Phobetor Imperial Fruit Saison - Ilyet itthon még senki

A fahordó hatása a Phobetor saisonra

A fahordós érlelés során sok különböző hatás éri a sörünket egyszerre – az oxidáció, a hordó fás jegyei és az idő jótékony hatása segít a sörnek, hogy egy igen szép karaktert vegyen fel. A saison söröknek már alapból van egy boros hatása, főleg ha erősebbre és észteresebbre erjesztjük őket – ennél a sörnél külön figyeltünk arra, hogy úgy tervezzük, hogy önmagában és hordós jegyekkel egyaránt jól mutasson. A hordók közül Merlot és Cabernet Franc vörösboros hordókat választottunk, ezeket ugyanakkor töltöttük meg, majd az érlelés végén a tartalmukat blendeltük (azaz kevertük) is. A végeredmény teljesen egyedi: az alapsörtől is jelentősen eltér, boros, fás, tanninos jegyek egyaránt érezhetőek benne. Komplex lett és ízgazdag– azoknak, akik a hagyományos sörös ízeket keresik most szólunk, hogy ne erre számítsanak, inkább egy teljesen más világra! 

A vörösbor és a sör kapcsolata – hordóérlelés

A sör tervezésekor is szóbakerült, hogy milyen jól mutatna vörösboros hordóban, ráadásul a hordók válogatásánál is téma volt, hogy konkrétan ehhez a sörhöz mennyire passzolnának a saját ízjegyeik. Olyan sör készítése volt a cél, ami alapanyagaiban és eljárásában sörnek minősül – de a boros közegnek is tud mutatni egy – a klasszikus sörértelmezéstől eltérő – vonalat, ami számukra is izgalmas, érdekes, értelmezhető jegyekkel rendelkezik.

Ehhez persze tudni kellett, mikor készül el – gyakorlatilag folyamatosan kóstoltuk, vártuk, mikor veszi fel ez a tétel az alakját, amit terveztünk. Hordós tételeknél ez mondjuk általános – nem igazán lehet meghatározni, hogy pontosan mikorra készül el, hiszen a hordó állapotától, frissességétől, a karakter mélységétől is függ a kiszedés pillanata. Így viszont marad az állandó kóstolás – a srácok persze imádják ezt a részt -, hogy megállapíthassuk, mikor készült el a sör, mikor vehetjük ki a hordóból végleges alakjában. Ezután karbonizáljuk és pihentetjük ezeket a tételeket, hogy azok lekerekedjenek, „lenyugodjanak” a kifejtést követően.

A Sörfőzőmester válaszol: elértük-e a célunkat a Phobetorral, mennyire lehetünk elégedettek?

Ennél a tételnél az alapsör és a hordós változat is eléggé újszerű volt, nem tudtuk pontosan, hogy milyen ízt, karaktert szeretnénk kapni, szóval folyamatosan alakítottuk, attól függően, hogy szerintünk mi volt a legjobb irány neki. Azt az első pillanatban tudtuk, hogy megosztó sör lesz: nagyon egyedi karaktere van, ami vagy meglepően ízleni fog a kóstolóknak, vagy egyáltalán nem erre számítanak. Ez egyébként az a sör, amit leírni nagyon nehéz: meg kell kóstolni, és azzal a tudattal kell megkóstolni, hogy ne a szokásos ízjegyeket várjuk, engedjük, hogy a Phobetor különleges komplexitása kiteljesedhessen és kiléphessünk vele a megszokott vonalakon kívülre.

A sör maximális élvezetéhez is hoztunk néhány tippet:

• töltsük talpas, akár boros pohárba;
• ne sörként álljunk hozzá, hagyjuk, hogy a lehűtött sör lassan melegedjen egészen szobahőmérskletig;
• közben végig inkább kóstolgassuk, mintsem ledöntsük egyben, hiszen így lehet megfigyelni mennyi arca is van ennek a különleges, hordóérlelt tételnek.

Kedvet kaptál egy üveg Phobetorhoz? Csekkold le a webshopunkon!

Kíváncsi vagy más hordóérlelt tételekre? Kattints ide!

Még inkább csak olvasnál róluk? Olvasd el blogcikkeinket ezen a linken!

A cikk szerzői: Ábrahám Máté, Sipos Ádám