Cukor nélkül nincsen sör, hiszen az élesztő azt használja fel táplálékként, cserébe alkoholt, szén-dioxidot és más ízanyagokat juttat a nedűnkbe. Nem minden cukrot tud azonban felhasználni - ilyen többek között az erjesztés során adagolható laktóz is, ami így maradékcukorként, eredeti állapotában van jelen a poharunkban, még testesebbé, édesebbé és tejes-krémes érzetűvé téve a sörünket a szín megváltoztatása nélkül.
Mi is az a laktóz?
A laktóz két részből* álló összetett cukor, édessége körülbelül 1/6-a a kristálycukorénak. Másik elnevezése, a tejcukor, igen beszédes a származási helyét tekintve, amiből következik, hogy a laktózos sörök nem vegán-barátak, és kevésbé ajánlottak a laktóz intoleranciában szenvedőknek.
Miért teszünk laktózt a sörünkbe?
Az, hogy ne csak a kávéba, hanem sörbe is kerüljön tej az 1800-as évek találmánya, ekkor jellemzően stoutokat, vagy akkori nevükön „stout portereket” ízesítettek vele. Nagy tápanyagtartalmának köszönhetően előfordult az is, hogy a munkásoknak ebédre sör-tej „koktélt” szolgáltak fel, hogy egy kis plusz energiával lássák el őket a nap hátralévő részéhez. A XX. század fordulóján Angliában olyan messzire mentek ebben a témában az orvosok, hogy kimondottan szoptató anyáknak írták fel tejszaporítás céljából.
Persze ezzel a javallattal óvatosan kell bánnunk, de tény, hogy a Milk Stoutok nagyobb energiatartalommal rendelkeznek a laktóznak köszönhetően, illetve jellemzően alacsonyabb alkoholtartalmúak (4-6%) többi éjszínű társukhoz képest. Egyes vélemények szerint egyébként egy kiadósabb alkoholtartalmú imperial stoutnak (például kedvenc Baba Yagánknak) már kimondottan nem is állna jól a laktóz, mert a magas szárazanyagtartalma a laktózzal karöltve túl édeskés italt eredményezne.
Milyenek a laktózos sörök?
Napjaink sörforradalmára jellemzően természetesen a laktózos ízesítés sem állt meg egyszerűen a Milk Stoutok világában, a sörfőzők – feltehetőleg a New England IPA őrület hatására - egyre nagyobb lelkesedéssel adagolnak tejcukrot IPÁkhoz is, amelyek így méltán kapták a milkshake IPA elnevezést. A NEIPA-k selymes-pehelycukros érzetén túlmenően a Milkshake IPA-khoz az extra krémesség elérése érdekében a laktóz mellett esetenként gélképző pektint (=növényi zselatin) is adagolnak, és gyümölcspürével, valamint egyéb desszertszerű alapanyagokkal (vanília, karamell, fahéj…) tovább fokozzák ízlelőbimbóink tobzódását.
Ha érdekel, mi egyebet teszünk a tökéletes termék elérése érdekében, látogass el látványfőzdénkbe egy főzdetúra és sörkóstoló keretében!
*egy galaktózból és egy glükózból
