Sörkisokos #6 - Mire jó egy hordó?

 A hordóérlelés nem újkeletű technológia: már mi is öt éve érlelünk söröket rumos- vagy épp whiskyshordóban, az ezen a téren (is) úttörő amerikai főzdék évtizedek óta kísérleteznek az erősebb sörök hordóval, más alkoholízzel való párosításával.  Ezek a hordóérlelt sörök többségében egyedi és utánozhatatlan darabok: magas minőséget és izgalmas ízélményt hordoznak magukban. Csak az összehasonlítási alap hiányzik: mit is tesz pontosan a sörhöz hozzá a hordó? Hol választod el az imperial stout malátásságát a whiskyhordó adta gabonás ízvilágtól? Új söreink erre próbálják megadni a válaszokat. 

 Nem könnyű egy sör létének minden állomását bemutatni. Hiszen a frissen elkészült Imperial Stout (vagy árpabor, vagy pastry porter, vagy ami illik) szívesen elüldögél pár hétig is akár, hogy összeérjenek ízei, de egy hordóérlelt tétel összeállása ennél jóval hosszabb idő – nálunk például kilenc hónap alatt nem volt kész tétel , de egyre több sörünket akár két éven át is érleljük a neki választott hordókban, ennyi idő alatt pedig az eredeti főzet bőven elfogy. Gyakran ráadásul a kész – nem hordóérlelt (vagy hordó nem érlelt?) – söröket ízesítjük: kókusszal , tonkababbal, kakaóval  és a többivel, hiszen nem csak trendik, de elképesztően jól is esnek az oly’ divatos pastry tételek manapság. 

 Erre érkezett egy megoldási javaslat Mátétól: mi lenne, ha már gyártás során levennénk néhány kartonnal azokból a sörökből, amikből mindez készül?
Így született meg a Foundation Series : a masszív pezsgőspalackba rejtett „alapsörök” végső ízesítés előtt tartalomra megegyeznek azok hordóérlelt verzióival, így sokkal könnyebb – és izgalmasabb – hordóérlelt társaikkal összehasonlítani, hiszen egy rumoshordó harsányságát, a calvados gyümölcsös vonalát  vagy éppen a tokaji aszú fűszeres-borosságát  jóval határozottabban lehet felfedezni az eredeti ízvilág ismeretében. 

Az első két tétel már elérhető (ennek mixét láthatjuk a képen) – hamarosan pedig egy „alap” barley wine-nal gazdagítjuk a sort, így jópár különböző párosítással lehet végigkóstolni, hogy mégis – mire jó egy hordó? 

Egészségetekre, jó összekóstolgatást!