Ezúttal már a negyedik (4!) cseh sörfőzdével működtünk együtt, Máténak így egészen bensőséges viszonya van már a cseh kraftsör világával és Prágával - kérdeztük a városról, a kapcsolatokról és természetesen megnéztük, mi is egy paprikás stout története.
Többedszerre mentetek Prágába – vannak kedvenc helyek, ismerős pontok, amiket szívesen látogattok, vagy ennél nagyobb a pörgés?
Most is nagy volt a pörgés, általában is elég sűrű a program, úgyhogy pont beszéltük, szinte alig van jelentősége, hogy melyik városban vagyunk, hiszen általában sörfőzdék és bárok belsejét látjuk. Inkább a korábbi ismerősökhöz igyekszünk mindig ellátogatni, mint hogy várost nézzünk, most például a Pivovar VIK-nek vittünk kollabtételeket, ahol el is időztünk egy kicsit. Épp most bővítik a főzdét és megérkezett már az új főzőházuk, sőt, pár tankjuk is ahhoz a helyzethez képest, mint amikor legutóbb ott voltunk - így volt miről beszélgetni.
Pavel-hez is beugrottunk a Cobolisnál - ő most nagy "friss-komló-lázban" ég, több tételt is mutatott tankról amit frissen szedett komlóval készített - jó ilyenkor körbejárni, mindenkinek vinni pár sört és beszélgetni kicsit.
Hogy alakult a BadFlash-sel a receptúra, honnan jött az ötlet a paprikára?
Amikor elkezdtünk agyalni, az ő részükről az biztos volt, hogy valami "magyaros" vonal legyen, mi pedig korábban már végigkóstolgattuk a tételeiket és eléggé bejött, amit stout vonalon csinálnak. Jött is az ötlet hogy erre el lehetne valamit képzelni - és az ötletelés közben jött, hogy akkor legyen pirospaprikás stout! Az elképzelésünk szerint ezek az édes ízek harmonizálhatnak, de ha már paprika, akkor viszont legyen szegedi (némi elfogultsággal) és csavarjunk rajta mégegyet: legyen egy része bükkfán füstölt. Így is lett végül: egy szegedi feldolgozóból berendeltük az alapanyagot, amit aztán mi vittünk ki Csehországba - végre bele lehetett szőni egy sörbe a szegedi vonalat, ennek nagyon örültem.
Először használtunk paprikaport - hogyan kell kezelni ezt az alapanyagot? Különleges módon kell alkalmazni, vagy „csak” az ízvilága az, ami egyedivé teszi?
Itt kellett kicsit kísérletezni, úgyhogy a BadFlash-sel egyeztetve végeztünk pár próbát. Hogy biztosan jó irányba menjünk, egy része meleg-, egy része pedig hidegoldalon kerül hozzáadásra, hogy teljes spektrumában megmutassa magát a paprika majd az elkészült sörben. Szerintem nagyon izgalmas ennyire elrugaszkodott alapanyagokkal dolgozni néha. Nem mondom, hogy minden nap vinném ezt a vonalat, de időnként jó elhagyni a komfortzónát az alapanyagokban és ízekben.
Mit várunk a végére, mi az elképzelés? Kiknek ajánljuk majd a pirospaprikás stoutot?
Egy nem túl nehéz stout lesz az alap, így próbáltuk jóval ivósabbra összerakni, hogy ne csak egy apránként fogyasztható verzió legyen - szerintem mindenkinek megéri majd megkóstolni, hiszen egy nem szokványos dologról lesz szó. Én is kíváncsian várom a végeredményt.
Most, hogy sokadik alkalommal dolgozol együtt cseh sörfőzdékkel, felmerül a kérdés, mennyire ismerted meg őket? Miben volt más a BadFlash, mint a korábbi kollab-partnerek (MadCat, VIK, Cobolis)?
Minden főzde más és más, mind felépítésben mind technológiában, szervezetileg, itt megint egy új vonalat láttunk,ők picit inkább úgy vannak felépülve, mint egy brewpub. Ennek nekem kifejezetten tetszett a hangulata. Nem is érdemes összehasonlítani a főzdéket, hiszen teljesen más vonalat és koncepciót képviselnek. A BadFlash kicsit kintebb van a belvárostól de közel a Cobolishoz - ha valaki Prágában jár, érdemes meglátogatni mindkét helyet szerintem.
