A prágai út nem csak a fesztiválozás miatt volt érdekes, hanem mert nekiálltunk durván kollabozni is: két nap alatt két főzdében, a kamenicei MadCat és a prágai Cobolis főzdéjében is készítettünk közös sört, ezekről mesél Máté.
Egymás után gyors ütemben kellett nekiállni két kollabot is elkészíteni - ilyenkor mennyire veszel részt aktívan a főzési folyamatban, mennyire kell fejben ott lenni?
A főbb vonalakat szerencsére előre már átbeszéltük, le voltak fixálva a receptek így minimálisat kellett már agyalni a helszínen. Ilyen például a receptúrák finomhangolása - komlózás, erjedésvezetés és egyebek véglegesítése. Ráadásul a kollabnak nem csak egy közös sör elkészítése a lényege, hanem új rendszerek, új techonológiák, know-how-k megismerése, kipróbálása is, ezért is kellett folyamatosan figyelni, aktívan részt venni benne. Nagyon sokat lehet ilyenkor tanulni, ez is motivácói a kollabok keresésére, hogy megosszuk a tudásunkat egymással és együtt tudjunk fejlődni.
Miben volt más a két helyszín, a két setup? Volt markáns különbség a rendszerekben?
Relatív hasonló vonalon mozgott a két főzőházi technológia. Mindkettő 20 HL-es félautomata rendszer, ami a saját szisztémánktól ugyan jelentősen eltért, de így is jól kialakított, átgondolt főzőszerkeszetek voltak. Remélem, Pavelék olvassák ezt, mert szívesen főznék újból bármelyikben!
Két külön recept készült, amiket online terveztetek meg – volt már saját ötlet, amit elkezdtetek kibontani, vagy abszolút az ötleteléssel indult a folyamat?
Közös ötletelés volt a dolog, hiszen mindig mindkét fél hozzá tud tenni a saját gondolataiból, ötleteiből, illetve egy közös elképzelés kell, hogy adja egy collab főzés végső receptúráját. Nem hiszek abban, hogy csak egy logót kell rátenni egy másik főzdétől a sörre a collabhoz. Vittünk bele egy kis újhullámos vonalat, egy kis tradíciót, ami mindkét főzdének érdekes és újszerű kisérlet volt.
Milyenek voltak a főzdék – és úgy általában, milyennek festették le a cseh sörös színteret?
Nagyon más a piac és más a sörszíntér, mások a húzótermékek, mint Magyarországon. Nekem tetszett az a vonal, hogy ennyire lager központú a piac, ráadásul sokkal nagyobb a verseny, rengeteg főzdének sok-sok új gondolata van. A fesztiválon is az látszott, hogy jók a kinti főzdék, de el se jutnak a sörök idáig, a helyi piacok felszippantják a söreiket. Az is látszik főzési oldalról, hogy teljesen a saját sörös tradícióikra építenek, hagyományos floor malt-ot használnak a tradicionális lagereikhez és széles vonalon használják a cseh komlókat. Mi is mindkét főzetnél az újvonalas cseh komlókat használtuk, hogy ezeket is lehetőségünk legyen kipróbálni.
Mennyire voltál elégedett a tempóval, mennyire fért bele a fesztiválozás mellett?
Sajnos minden időt lekötött a kintlét alatt a munka, többen kérdezték, hogy "na és milyen volt Prága?" - valójában bárhol lehettünk volna, mert a két főzdén, a szálláson és a fesztiválhelyszínen kívül semmit nem láttunk a városból. Ezt persze nem annyira bánom, mert a két főzés és a fesztivál is nagyon jó volt. Rengeteg főzdével beszéltünk, jó ilyenkor egymás söreit kóstolgatni és megvitatni szakmai szemmel a tapasztalatokat.
Mi volt a legjobb, amiket ittál?
Nem emelnék ki így egyet, nagyon sok jó tétel volt. Tetszett az is, hogy nem az volt a választék, mint a legtöbb fesztiválon, a szokásos DIPA - hordóérlelt stout - pastry sour - NEIPA-hegyek mellett lehetett találni jó lagereket, és dry-stoutokat, baksört, és más olyan kategóriákat is, amik nagyon izgalmasak tudnak lenni, de mivel mindenki az Untappd High Score tételeket hozza, ezek nem kapnak helyet egy fesztiválon. Itt inkább a közös sörözésről szólt a dolog, mint a főzdék közötti versengésről, nekem ez sokkal fogyaszthatóbb és könnyedebb színtér.
