Sörstílusok: New England IPA-k

Sima, krémes kortyérzet, aromahangsúlyos komlózás, szűretlenül sűrű, egészen gyümölcslészerű test - ezek mind tipikus jellemzői a mára már mindig kéznél levőnek számító New England (vagy hazy, ködös) IPA-knál. De vajon hogyan készülünk egy New England IPA főzésére, hogy alakulnak ki egyedi söreink? INTERJÚ SÖRFŐZŐMESTERÜNKKEL, ÁBRAHÁM MÁTÉVAL

Kezdjük az alapoktól - honnan inspirálódsz egy New England IPA kapcsán? Mi alapján áll össze a sör receptje?

Más külföldi főzdék söreiből, hazai főzdék tételeiből, üdítőitalokból de akár ételekből is lehet inspirálódni egy sörnél, a lényeg, hogy legyen meg egy koncepció és egy vezérfonal ami mentén elkészítjuk. A főzés előtt már meghatározzuk a csapattal, hogy mit fogunk kidomborítani ebből a sörből és ahhoz megfelelően állítjuk össze. Egyre több jó ötlet születik az üzemben és idővel mindet olyan formára hozzuk, hogy egy small batch sör formájában öltsön testet. Mindig vannak új komlókombinációk és ötletek, amit ki lehet próbálni.

Rendben, formálódnak a komlókombinációk - de mitől lesz jó egy aromakomló, mit keresünk bennük?

Akkor jó a komló, ha megtalálhatók benne olyan jegyek, amelyekkel egyedi ízvilágot lehet létrehozni. Például a Citra az egyik legismertebb ebben a kategóriában, melynek ahogy a neve is mutatja harsány citrusossága, mások szerint viszont kifejezetten bodzás ízjegyei vannak. Utóbbi évek másik nagy karaktere volt a Sabro, ami kókuszos és ananászos jegyeket is egyaránt hordozott és olyan aromákat tudott megmutatni a sörben, amik nem szokványosak, így elég sok főzde főzött vele single-hop (egy komlós) vagy Sabro-hangsúlyos sört.

Jelent már meg Citra-hangsúlyos New England IPA-nk. Miért érdekes a Citra, mit érdemes tudni róla?

A Citra az újhullámos komlók egyik legismertebb és legmeghatározóbb komlója, talán ezt ismerik és használják a legtöbben, ez az a komló karakter amivel a leglaikusabb sörfogyasztó érdeklődését is fel lehet kelteni egy szépen hidegkomlózott sörrel. Talán ennek a nevét, illatát, és karakterét jegyzik meg legelőször és a legtöbben.

A legtöbb sörünk ettől függetlenül, két három, vagy még több komlóval készül. Mitől jó egy komló-kombó? Te hogy választod ki ezeket, mi a titkod?

Általában ismerve a komlókat mindig egy kiemelkedő éles karakter mentén érdemes kiemelni az ízeket, ez legyen a citrusosság, vagy a virágosság, vagy a gyantásság, és ennek megfelelően időben és arányban használjuk a komlókat. Ellentétes karaktereket nem igazán érdemes nagyon egymás mellé rakni az a tapasztalat, jobb ha harmonizálnak valami mentén a karakterek.

Van olyan FIRST-ös, vagy külföldi NEIPA, amit biztosan a kedvencednek neveznél?

Elfogultság nélkül nehéz lenne ilyet mondani hogy melyik a kedvenc First NEIPA-m, mindig a legfrissebb, mivel ezeknél a söröknél az a legfontosabb hogy minél frissebben fogyasszuk. Külföldiből is nehéz ilyet meghatározni, de egy direktbe hűtve behozott Tree House, vagy Tired Hands mindig betalál.

Mit javasolsz az egyszeri sörivónak, hogyan fogjon hozzá egy NEIPA elfogyasztásához?

Mindenféleképpen pohárból és ne dobozból vagy üvegből igyuk, ez a legfontosabb. Miután kitöltöttük, hagyjuk picit melegedni, amíg isszuk, így több arcát fogja megmutatni. Ha ételt kísérünk vele, akkor ne intenzív ízű ételekkel fogyasszuk, figyeljünk az ízekre és az élményre, a legfontosabb viszont mindig a frissesség. Mindig a lehető legfrissebben fogyasszuk és amíg nem isszuk meg, tartsuk hidegen - lehetőleg hűtve.

Ha kedvet kaptál India Pale Ale söreinkhez, kattints erre a linkre választékunkért!

Ha tovább olvasnál a sörstílusokról, nézz körül a blogunkon ezen a linken!