Sörkisokos #11 - A komlókról

 A sör egyik legizgalmasabb hozzávalója a komló – de nem csak azért, mert keserű vagy mert tartósítja a sört. Ennél sokkal többre képes: illatot, ízt, karaktert ad a sörnek, és hogy pontosan hogyan? Lessük meg alább! 

 A komló viselkedése attól függ, hogy mely lépésben kerül a sörbe. A főzés elején leginkább a keserűségért kell, hogy feleljen.  Ez az, ami ellensúlyozza a maláták édességét, és amire rákattannak azok, akik a szárazabb, karakteresebb ízeket keresik. 

 De az igazi őrület a hidegkomlózás körül forog. Ennél a lépésnél már az erjedés szakaszában vagyunk és a komlót hidegen pörgetjük meg a sörben.  A fókusz az aromákra, olajokra, illatokra helyeződik. Itt alakul ki igazán az IPA, NEIPA sörök megnyerő komplexitása. 

 Hiszen a legizgalmasabb játék a komlók kombózása. Megannyi komlóból válogathatunk - sokaknak minden bizonnyal ismerősen cseng, ha azt mondjuk, Citra vagy Mosaic, nemigaz?  Ők önmagukban, ahogy társaik is, komplex ízvilágot rejtenek, de ha kidolgozott kombóban alkalmazzuk őket, akkor lesz a korty igazán rétegzett. Gondoljunk csak például a Flower Powerre, ahol ötféle komló egyszerre felel a virágos-gyümölcsös íz- és illatbombáért.  És akkor még az állandó technikai innováció által megszülető cuccokról, mint mondjuk a Phantasma, amit mi is használtuk például a Nova Rundás kollabunknál, a First Round: Fight!-nál, ne is beszéljünk! 

Egy pár példa arról, hogy egy komló hányféle ízt tud hordozni magában! 

 Simcoe – gyantás, fenyős, de egyszerre barackos

 Hallertauer Hersbrucker – elegáns, virágos, enyhén fűszeres

 Saaz – földes, gyógynövényes, klasszikus pilzeni karakter

 Nelson Sauvin – fehér szőlő, bodza, egres – boros, izgalmas, megosztó

 És ha csak egy fajta komló kerül a sörbe, az a single hop. Itt nem a kombó, hanem egy komló és annak variánsai bontakozhatnak ki igazán.  Ideális terep a komlórajongóknak – különösen, ha épp egy új-zélandi különc kerül reflektorfénybe…