Sörkisokos #12 - A hidegkomlózás

 Múlt héten már kikupálódtunk a komlók terén, most pedig szenteljünk egy alkalmat ennek a rejtélyes, rakétára emlékeztető masina feladatának - másnéven a hidegkomlózásnak. 

Tehát a komló nem csak a keserűségről szól, kivéve a főzés elején, egyensúlyozva a maláta édességét. Na, de ha később kerül a sörbe?  Ott kezdődik az igazi kraft-mágia: ez a hidegkomlózás (dry hopping). Ilyenkor a cél már az, hogy friss aromák, illatok – a citrus, trópusi gyümölcsök, fenyőgyanta, virágok táncoljanak majd a poharakban. 

 Mi történik hidegkomlózáskor?
Mivel nincs hő, a komló illóolajai (pl. myrcene, humulene) nem bomlanak le, hanem szépen beleoldódnak a sörbe.  Az eredmény? Egy korty, ami már illatra elvarázsol, aztán ízre még rátesz egy lapáttal. És itt aztán szabadjára lehet engedni a fantáziát, hogy a legkreatívabb komlókombók születhessenek! 

 Jó, de akkor mi az a double dry hopping?
Röviden DDH, amit legújabb Nelson DIPA-nknál már kiszúrhattatok, maga az élvezetek megduplázása.  A double dry hopping által a sör két külön fázisban kap hidegkomlót. Ez nem (feltétlenül) kétszer annyi komlót jelent, hanem kétszer adagolt, gondosan időzített aromabombát.  Ezáltal igazi, ütős kraft-élmény születik - még intenzívebb illatok, még összetettebb rétegek.

 De mire jó még ez az űrszerkezet?
Ez a kis gépezet mondhatni az ízvilágok szíve-lelke.  Nemcsak a komlót tudja remekül megpörgetni a főzetben, hanem majdnem minden további extrát, amik nem bírnák a főzés forró fázisait.  Mint például a gyümölcsök, fűszerek, kakaó, kávé és még sorolhatnánk.  Szóval a hidegkomlózó a sörfőző egyik legjobb barátja. 

Ah, és még annyit tudnánk mesélni... De szerencsére erre ott vannak főzdetúráink, ahol igazán bevezetünk Titeket a sörfőzés világába, és még több kulisszatitokba nyerhettek bepillantást!