Lassan újabb tétellel bővül hordóérlelt sörsorozatunk, a Black Barrel Project – ennek örömére pedig leültünk beszélgetni sörfőzőmesterünkkel, Ábrahám Mátéval, hogy belelássunk: miről is szól a hordóérlelés és mi milyen módszerekkel dolgozunk.
A beszélgetés második részében végigvesszük, hogyan zajlik egy hordóérlelt sör tervezése és mi a stílus jövője. Az első részt itt olvashatod el.
Hogyan zajlik a FIRST-nél egy hordóérlelt sör tervezése, hogy születik meg egy ötlet?
Viszonylag hosszabb tervezési időszak előzte meg, a hordóérlelt sörök készítését, már az alapsörök főzésekor ki voltak választva a hordós irányok és ennek megfelelően főztük a beléjük kerülő sört is. Fontos, hogy az alapsörök harmonizáljanak és megfelelően illeszkedjenek a hordóhoz, hogy a lehető legjobb végleges termék kerüljön a piacra és a fogyasztókhoz. Meghatároztunk fő irányvonalakat, amikkel szerettük volna az ötleteinket megvalósítani, és elindultunk a spirites és a boros hordós vonalakon is. Első körben a klasszikusnak mondható Imperial Stouttal és egy kifejezetten egyedinek és innovatívnak számító Imperial Saison vonallal.
Tehát a végcél határozza meg, milyen sört főzünk?
Első körben mindig egy hordós formájú végsör az, amit kigondolunk és azt bontjuk vissza egészen az alapsörig, vagy alakítjuk ki a többi irányt hogy szépen illeszkedjen egy adott célhoz. Hamarosan készülnek olyan tételek, amiket most fogunk hordóba fejteni, ahol szintén a hordóból és a kigondolt végső termékből indultunk ki. Szerettük volna megmutatni, hogy ugyanazon alapsör különböző magyar boroshordókhoz hogyan tud illeszkedni, és mennyire más ízeket és söröket lehet készíteni, ha csak a hordót változtatjuk. A napokban fogjuk hordóba fejteni a söröket, így erre még várni kell majd, de nagyon izgalmas projektnek ígérkezik. Ezek a fahordós projektek folyamatosan futnak, többségük párhuzamosan és mindig, amikor egy új tétel összeáll és elkészül, akkor tesszük a nagyközönség elé.
Miket gondolsz az eddig megjelent hordóérlelt tételeinkről?
Elindultunk az alapoktól és szépen fejlődünk fölfelé – mind termékekkel, mind bonyolultsággal, hogy mindig egyre izgalmasabbak legyenek. Figyelni fogunk arra, hogy mindig legyenek klasszikusok is a tételek között, mint egy whiskeyhordó-érlelt RIS, ami talán a leginkább ismert és méltán kedvelt kategória. Ezek azok az “érthető” sörök, amikkel a kézműves, pláne az ilyen, különleges kézműves sörök irányába felkelthetik azoknak is az érdeklődését, akik még esetleg nem mertek kipróbálni hasonlót korábban. Persze ezekbe is próbáljuk mindig belevinni a FIRST életérzést és saját tudásunkat, gondolatainkat, és olyan formában megmutatni a söröket, amit nekünk jelentenek. Nem tudnánk beállni egy sörünk mögé sem, ha nem tetszene, nem fogyasztanánk mi is szívesen és nem adná át a sörökről vallott gondolatainkat. Hordós tételekben nincs kompromisszum, ha komolyabb hordókat, időt vagy kiszerelési formát kell mellé tenni, elmegyünk a végsőkig, hogy a legjobb legyen.
Kiket érdemes nemzetközi színtéren figyelni, kik a trendszetterek?
Nagyon sok jó nemzetközi tétel van, klasszikusok ezek között a Goose Island Bourbon County és a Prairie Artisan Ales Barrel Aged Bible Belt söre, de a de Morsleutel belga főzdének is nagyon jó tételei vannak, sőt, itthon is volt már néhány izgalmas darab. Nagyon sok kis főzde van már külföldön is, aki nagyot alkotott vagy alkot a kategóriában, így érdemes kóstolgatni és folyamatosan figyelni a piacot, mindenki alakítson ki saját véleményt ezekről.
Mi ennek a jövője nálunk és hová tart a stílus?
Már az első, 2019-es visszajelzések is olyan jók voltak, hogy már akkor egyértelművé vált: folyamatosan bővíteni fogjuk a hordóérlelt tételeket. Nagyon sok ötlet van, ami már be van tervezve, vagy hamarosan felkerül a tervek közé és beütemezzük, de mi is folyamatosan kóstolgatunk és gyűjtjük az inspirációt (nem csak sörös vonalon). Próbálunk a klasszikusok mellett saját kategóriákat is kialakítani – biztosan ilyennek tartjuk az itthon még példa nélküli Imperial Saisont hordóban érlelve gyümölcsökkel. A cél az, hogy egyre több hordót vásároljunk, egyre növeljük a hordóban érlelt sörök kínálatát, és hozhassuk az újabb tételeket, hogy saját és a fogyasztók szórakoztatására új élményekkel tudjunk megjelenni.
