Ismerkedés a sörstílusokkal

Elmúltak már azok az idők, amikor bementünk a boltba és a „Sört kérek!” felkiáltás hatására már adták is a nedűt. Ma már több kérdéssel visszakérdezve lehet csak ezt a mutatványt előadni, hiszen szerencsére teljesen kitágult a sörök univerzuma – ehhez kínálunk egy kis útmutatót. Nézzük milyen sörstílusokkal találkozhatunk 2020-ban!

A söröket csoportosítás szempontjából elég egyszerű bekategorizálni, hiszen három csoportot tudunk megkülönböztetni főzés tekintetében. Vannak az alsó- és a felsőerjesztésű sörök, illetve egy külön kasztot alkotnak a spontán/savanyú erjedésű sörök. Ezek a csoportosítások a sör erjesztésének eljárását hívatottak jelezni, de ettől a számunkra legmegfelelőbb sör kiválasztásához még sokkal nem leszünk közelebb – kevés helyen kategorizálják ez alapján a söröket. Azt meg még nehezebb elképzelni, hogy ha a sörforradalom eredményeiben kevésbé jártas boltvezetőt megkérdezzük, hogy milyen felsőerjesztésű sörök vannak, akkor rezzenéstelen tekintettel és biztos tudással felvértezve fog tudni segíteni. Ezek alapján most közérthetően, sörstílus alapján csoportosítjuk a söröket – a könnyebb eligazodás érdekében.

Az alapok – lager, búza, barna

Ezek már nem számítanak újdonságnak, gyakorlatilag mindenki találkozott már velük, minden sarki közértben hozzá lehet jutni legalább egyféle mintapéldányukhoz. A lager és a pilsner (mint a mi Pilsnerünk is) viszonylag közel áll egymáshoz, mert mindkettő a világos sörök táborát erősíti, ehhez mérten pontosan arra kell számítani tőlük, amire egy klasszikus sör esetében számítani lehet. Fűnyíráshoz, meccsnézéshez és minden egyéb tevékenység felturbózásához tökéletes alapanyag. Ha a nap végén a munkából hazafelé vennél egy sört, akkor nagy valószínűséggel valami hasonlót fogsz levenni a polcról. Ezeknél egy fokkal komplexebb a klasszikus búzasör, aminek – a búzamaláta és búzasörélesztő hathatós segítsége végett – olyan íze van, mintha a napfényt innád (kizárólag citrom nélkül fogyasztandó!). És végül, de nem utolsó sorban ennek a csoportnak a legkomplexebb darabja, a barna sör (akár búzasör verzióként is), melynél egy testesebb, markánsabb, erősebb sörről beszélünk és innen már csak egy ugrásra vannak a porterek például, de erről pár sorral lejjebb.

Az újhullámos stílusok – IPA, APA, porter

Ezek a sörtípusok a kapudrogok a sörvilágba vezető úton. Olyannyira népszerűek lettek, hogy már nem csak a kisüzemi sörfőzdék, hanem a nagyobb gyárak is rákattantak ezekre és láthatóan egyre inkább ezeken keresztül ismerik meg a sörök sokszínűségét a fogyasztók. Pár évvel ezelőtt, amikor az úgynevezett sörforradalom berobbant, akkor gyakorlatilag minden egy sörstílus köré csoportosult, mindenki ezt akarta inni, ez pedig az IPA volt. Az IPA (India Pale Ale) egy erősen komlózott, jellemzően európai komlók felhasználásával készült sör, aminek ezer és egy változata létezik már. Eredetileg tipikusan keserűbb, mint a sörök nagy része, ez leginkább a nagy mennyiségű komlónak köszönhető, amit beletesznek. Ennek egy fokkal szofisztikáltabb változata az APA (American Pale Ale), ami annyiban különbözik tőle, hogy leginkább amerikai komlók kerülnek bele a főzés során. Bár a hivatalos stílusok definíciójánál nem egészen így van meghatározva a különbség, de a gyakorlatban az IPA az, amivel sokat kísérleteznek, ezért sokkal karakteresebb (és/vagy elborultabb) lesz a végeredmény, míg az APA sörök inkább amolyan ivósör minőségben jelennek meg mellettük. A trio harmadik tagja pedig a porter, ami gyakorlatilag a barna sör egy szteroidos változata, hiszen jóval testesebb, összetettebb, mint a barnák, de míg a boltok polcain található jóáras barna sörök többnyire alsóerjesztésűek, addig a porterek már felsőerjesztésűek és ez az ízen, testen is érződik.

A haladó sörfogyasztók italai – NE IPA, DIPA, Stout

Amikor már kellően rá van kattanva az ember a kisüzemi sörök világára és az alapdarabok nem elégítik ki az ízlelőbimbókat, akkor elkezdi keresni az erősebb, különlegesebb főzeteket. Ezt a kategóriát nyitja a NE IPA (New England IPA), ami egy igazi friss sörtípus és amint ránézel, tudod, hogy mivel van dolgod, mert a színe és az állaga elég egyedi. Ezt érdemes csapra verés/palackba zárás után mielőbb elfogyasztani, mert frissen jön ki minden íz belőle. Aztán itt vannak még a DIPA-k (double IPA), amik ahogy azt a nevük is sugallja nem könnyű esetek. Többnyire 8-9% körül mozog az alkoholszázalék bennük, de trükkösek is egyben, mert sok változatán nem is érződik ez, köszönhetően a szokásosnál több maláta édeskésségének és komló aromájának. És elértünk a krémek krémjéhez, a stoutokhoz, amiket nem is lehet máshogy aposztrofálni, mint a fekete sörök! Ezek a porterekből fejlődtek ki annyi különbséggel, hogy a színűk talán még sötétebb, ha egyáltalán lehet ilyen. Emellett még jóval tovább érnek, és az alkoholszázalékuk is jóval magasabb. Ezek tipikusan azok a sörök, amiket le lehet vinni a pincébe és pár évet pihentetni, mert csak jól áll majd neki az az extra idő, amit rászánunk.

A totális sörapokalipszis – speciális főzetek, kiadások

Ebbe a kategóriába többnyire olyan sörök tartoznak, amik egy létező sörstílust emelnek még magasabb szintre, ugyanis fogják és különböző hordókban – és/vagy a szokásosnál tovább érlelik (jellemzően rumos vagy whiskys hordókban), mielőtt piacra dobják őket, vagy olyan alapanyagokkal kerülnek a fűszerezésükbe, amiktől igazán különlegesek lesznek (pl. osztriga). De ebbe a kategóriába tartoznak a barley és wheat wine-ok is, amik árpa- és búzabor néven futnak.

Ha elsőre ez kicsit töménynek tűnik, ne ijedjetek meg: a következő hetekben és hónapokban tüzetesen körüljárjuk ezeket a stílusokat, hogy lehetőleg minden kérdésre választ kapjunk velük kapcsolatban. Addig pedig mindenkinek őszintén ajánljuk, hogy ne csak a már ismert stílusokat fogyasszátok, de kísérletezzetek is – manapság a lelkes sörrajongó millió különböző főzet közül választhat és a megszokott stílusoknak is mindig újabb és újabb iterációival lehet találkozni. Egészségetekre!

 

A bejegyzés létrehozásában közreműködött: Verba Gergely

Vélemény, hozzászólás?

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .

/*getresponse exit popup*/